Salomé's Jars

Commencez par mélanger ensemble le levain, l'eau et les farines dans un grand bol et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Laissez reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes. (Ce processus s'appelle l'autolyse). Ajoutez le sel de mer au mélange et mélangez avec vos mains jusqu'à ce que le sel soit complètement incorporé à la pâte. Couvrez le bol et laissez fermenter la pâte pendant 2 heures. Pendant la fermentation en vrac, vous pouvez effectuer quelques "étirements et pliages" pour renforcer la pâte. Vous pouvez le faire deux fois à intervalles de 30 minutes au cours de la première heure. Pour ce faire, laissez la pâte dans votre bol et, avec des mains humides, prenez une portion de la pâte, étirez-la vers le haut, puis pliez-la sur elle-même. Ensuite, faites tourner le bol et répétez cela 2 à 3 fois jusqu'à ce que vous ayez fait le tour complet. Laissez reposer la pâte pendant la dernière heure. Lorsqu'elle a presque doublé de taille, étirez, pliez et façonnez doucement en une belle boule ronde. Placez la pâte dans un panier de fermentation ou un grand bol avec un chiffon saupoudré de farine en dessous. Laissez le pain fermenter pendant 1 à 2 heures (ou toute la nuit au réfrigérateur). Au moins 45 minutes avant de prévoir de cuire le pain, préchauffez le four à 250 degrés Celsius. Vous pouvez inciser votre pâte avec un couteau tranchant ou une lame si vous le souhaitez. Si vous avez une cocotte en fonte à la maison, mettez le pain à l'intérieur et faites cuire pendant 20 minutes avec le couvercle, puis retirez le couvercle et faites cuire pendant encore 20 minutes à 230 degrés Celsius. Si vous n'avez pas de cocotte en fonte, placez votre pain dans un plateau doublé de papier sulfurisé et ajoutez