Comment faire un levain naturel à partir de zéro
Introduction
How to make
Voici les trois questions les plus courantes que je reçois :
-Quels types de farine peuvent être utilisés pour les starters ?
De préférence, utilisez de la farine blanche tout usage non blanchie biologique et de la farine de seigle complète.
-Comment savoir si le starter fonctionne bien ?
Un starter actif doit être mousseux et avoir une odeur douce/acide.
-Combien de temps faut-il pour faire un starter ? Il faut environ 6 à 7 jours pour obtenir un bon starter au levain pétillant et odorant.
MÉTHODE :
- JOUR 1 : CRÉEZ VOTRE STARTER
Mélangez 50g de farine de seigle complète et 60g d'eau (si votre cuisine est froide, utilisez de l'eau tiède) dans un grand bocal. Mélangez avec une cuillère jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse. Couvrez le bocal légèrement avec un couvercle et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.
- JOUR 2 : NOURRISSEZ VOTRE STARTER
Vous pouvez voir des activités de fermentation. Des bulles = fermentation, c'est ce dont nous avons besoin ! Mais ne vous inquiétez pas si vous n'en voyez pas, il est possible que les bulles soient apparues et aient déjà disparu pendant la nuit. Parfois, une couche de liquide appelée "hooch" se forme à la surface de votre starter, il suffit de la mélanger à nouveau, c'est bon signe. Que les bulles so
6 Jours
1 Pain
Ingredients
Farine tout usage
Farine de seigle complète
Eau