Salomé's Jars

Comme vous l'avez probablement remarqué, je suis un grand fan de fermentation. La choucroute dorée est mon plat préféré en hiver. C'est un aliment réconfortant qui va avec presque tout. Il va sans dire que c'est l'une des choses les plus saines que vous puissiez manger. Cette fermentation sauvage est remplie de bonnes bactéries (lacto bacilles) qui maintiendront votre flore intestinale en bonne santé.

MÉTHODE :

Tout d'abord, retirez les feuilles extérieures du chou et réservez-les. Émincez finement le chou, mettez-le dans un grand bol et mélangez-le avec le sel. Laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez le reste. Coupez le gingembre, l'ail, la carotte et la pomme en morceaux et mixez-les dans un mixeur ou un blender à haute vitesse. (Il n'est pas nécessaire que ce soit complètement lisse). Versez ce mélange dans le bol avec le chou et ajoutez la poudre de curcuma. Massez pendant au moins cinq minutes avec vos mains jusqu'à ce qu'il devienne plus tendre et juteux (vous pouvez utiliser des gants si vous ne voulez pas avoir les mains jaunes à cause du curcuma). Vous pouvez ajouter un peu plus de sel s'il n'y a pas assez de jus après quelques minutes. Tassez la choucroute fermement dans vos bocaux stérilisés, couvrez-la avec le jus et ajoutez les feuilles de chou réservées pour éviter l'oxydation et fermez hermétiquement. Conservez la choucroute à température ambiante à l'abri de la lumière directe pendant 10 à 15 jours, puis retirez les feuilles de chou et placez-la au bas du réfrigérateur. Elle se conservera pendant quelques mois. ASTUCES : Pendant la fermentation, ouvrez le bocal tous les